Dosi per 6 persone
- 3 kg di scampi
- 1 kg di calamaretti
- 200 gr. di vongole
- 300 gr. di sogliole
- 1 ciuffo di prezzemolo tritato
- 2 limoni spremuti
- 1 bicchiere d'olio d'oliva
- sale quanto basta

Per la salsa verde:
- prezzemolo
- tonno
- alici
- capperi
- peperoni sott'aceto
- qualche spicchio d'aglio
- qualche goccia di aceto

Preparazione
Lessare gli scampi e, a parte, i calamaretti, le vongole e le sogliole. Condire con olio e limone. Frullare gli odori e gli altri ingredienti con olio e, nel condire, aggiungere sale e aceto.

Dosi per 5 persone
- 350 gr. di farina di grano
- 150 gr. di farina di granturco

per il ripieno:
- 5 uova
- 400 gr. di carne mista macinata (agnello, manzo, maiale)
- 100 gr. di pecorino macinato
- olio d'oliva
- burro
- 1 pizzico di noce moscata
- sale quanto basta

Preparazione
Lavorare la pasta per circa 35-40 minuti e fare con il matterello una sfoglia non molto sottile. Tagliarla a rettangoli, lunghi 60 cm circa e larghi circa 20. Porre ogni rettangolo sulle corde della chitarra e premere con il matterello nel senso della lunghezza, così da ottenere dei maccheroni. A parte preparare il ragù e far cuocere per circa 1 ora. Far cuocere la pasta in una pentola molto grande con abbondante acqua ed attendere che tornino a galleggiare. Fermare la cottura con acqua molto fredda. Condire immediatamente e aggiungere (se si vuole) il peperoncino tagliato a pezzetti. 

Dosi per 4 persone
- 500 gr. di farina
- 3 uova
- 1/4 di bicchiere di olio d'oliva
- mezzo bicchiere d'acqua
- il necessario per il ragù

Preparazione
Disporre la farina a fontana e lavorare la pasta aggiungendo le uova e l'acqua fino ad ottenere una massa tenera. Lasciare riposare in una terrina unta di olio per circa 30 minuti. Dividere la pasta in tanti pezzetti uguali che saranno allungati per circa 15 cm l'uno e avvolgerli singolarmente intorno ad un sottile ferro di calza (privo della cromatura) così da ottenere un maccheroni col buco. Continuare fino ad esaurimento della pasta. Cuocere la pasta per circa 15-20 minuti in abbondante acqua salata e condire con ragù. A scelta aggiungere dell'ottimo pecorino.

Dosi per 6 persone
- 600 gr. di farina
- 2 cucchiai di farina di semola
- 3 uova
- ragù
- parmigiano o pecorino
- sale quanto basta

Preparazione
Dividere la farina in due mucchietti di 300 gr. ciascuno. Impastare un mucchietto con le uova e con la farina di semola e lasciare riposare. Impastare l'altro mucchietto con acqua bollente fino ad ottenere una pasta morbida. Unire i due impasti e amalgamarli bene. Tagliare la pasta a pezzi, da far rotolare con le mani sulla spianatoia leggermente infarinata, sino ad ottenere bastoncini del diametro di poco più di mezzo centimetro. Tagliare a pezzettini, affondare un dito nella pasta così tagliata a quadratini, cercando di assottigliarla il più possibile e rivoltare dalla parte opposta quella specie di cappellino che ne risulta. Lessare le orecchiette in abbondante acqua bollente leggermente salata. Condire con ragù a vostra scelta e con pecorino abruzzese. Servire caldo.

Dosi per 6 persone
- 500 gr. di farina
- 1 kg di ricotta
- 6 uova
- noce moscata
- sale
- il necessario per il ragù

Preparazione
Preparare con la farina, le uova e il sale una pasta molto morbida. Dopo averla ben amalgamata, avvolgerla in un tovagliolo e lasciarla riposare per circa 1/2 ora. Lavorate la ricotta con due uova, un po' di sale e la noce moscata fino a che scompaiano tutti i grumi. Stendere la sfoglia e a metà della pasta, opportunamente distanziati, versare un cucchiaio del composto. Chiudere la pasta facendo ben attenzione a saldarla bene, poi con l'apposita rotellina separare i ravioli. Fateli cuocere in abbondante acqua salata, scolarli e condirli con ragù di carne o anche semplice salsa, terminando con abbondante parmigiano.

Dosi per 3 persone
- 400 gr. di spaghetti
- 3 scampi
- 1 kg di vongole
- 1/2 bicchiere di olio d'oliva
- 1 spicchio d'aglio
- prezzemolo tritato
- sale quanto basta
- 1 peperoncino rosso, se piace

Preparazione
Lavare e far aprire le vongole, sgusciarle e togliere l'acqua di cottura. Pulire i 3 scampi e dividerli in due nel senso della lunghezza. Fare caldare olio ed aglio, quindi porre nel tegame le vongole con il loro sughetto e gli scampi. Cuocere a fuoco vivo ed aggiungere, al termine della cottura (se piace), il peperoncino a pezzetti. Mettere a cuocere in acqua salata gli spaghetti, condirli con le vongole e con l'intingolo. 

Dosi per 4 persone
- 1,500 kg di capra
- 1 kg di pomodori
- 1 kg di peperoni rossi
- 1 bicchiere di olio d'oliva
- 1 cipolla
- 1 sedano
- 2 chiodi di garofano
- buccia di limone
- acqua quanto basta

Preparazione
Tagliare a media grandezza la carne di capra e lavarla. Metterla a cuocere a fuoco medio in una pentola abbastanza larga, in cui si saranno già fatti rosolare la cipolla, l'olio, i chiodi di garofano e la buccia di mezzo limone, aggiungendo acqua perché la carne arrivi a metà cottura dopo circa un'ora e mezza. Ritiratasi l'acqua, far rosolare la carne e mettere i pomodori spezzati e altra acqua. Lasciar cuocere per un'altra ora e mezza e, a cottura quasi ultimata, mettere i peperoni già fritti a parte e lasciare insaporire per 2-3 minuti. 

Dosi per 4 persone
- 1 coratella d'agnello (cuore, fegato e budella)
- un bicchiere e mezzo di acqua e vino
- 1 mazzetto di maggiorana
- agli e cipolle freschi
- alcune foglie di lattuga
- prezzemolo e peperoncino
- farina ed aceto quanto basta

Preparazione
Aprire le budella nel senso della loro lunghezza, lavarle e sciacquarle accuratamente. Quando le budella saranno diventate di color chiaro e ben pulite, sciacquare con acqua ed aceto. Tagliare a listelli la coratella, sciacquarla e metterla a scolare, dopo averla salata, insieme con le budella. Prendere una foglia di lattuga e porvi sopra, facendone un mazzetto, 3-4 listelli di coratella, cui bisogna aggiungere un po' di cipolla, di prezzemolo e d'aglio. Legare il mazzetto con le budella e via via che le mazzarelle saranno confezionate metterle a scolare e poi cuocere solo in olio. Quando le mazzarelle cominceranno a friggere (ed olio e acqua saranno stati assorbiti), aggiungere mezzo bicchiere d'acqua e vino, fare assorbire e versare ancora una volta la stessa quantità di acqua e vino. Ripetere nuovamente l'operazione. Se si vuole si può aggiungere qualche pomodoro a pezzetti.
N.B. Per pulire bene le budella, infarinarle e strizzarle, ripetendo l'operazione più volte. 

Dosi per 4 persone
- 1,500 kg di tacchino
- 2 spicchi d'aglio
- 1 bicchiere di vino bianco
- 1/2 bicchiere d'olio circa (oppure strutto)
- poco rosmarino
- acqua e pepe quanto basta

Preparazione
Lavare, salare e pepare il tacchino, tagliarlo in pezzi non piccoli, metterlo in una pirofila con l'aglio, il rosmarino, il vino bianco, l'olio e quanto basta di acqua. Lasciar cuocere per 3 ore circa in forno a temperatura costante, aggiungendo (se necessario) un po' di acqua che dovrà ritirarsi. 

Dosi per 4 persone
- 25 triglie dell'Adriatico
- 200 gr. di prosciutto crudo magro
- 20 foglie di lauro
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- 1/2 bicchiere di olio d'oliva
- qualche cucchiaiata d'acqua
- sale

Preparazione
Tagliare a strisce le fette di prosciutto. In una pirofila adagiare le triglie ponendo, tra l'una e l'altra, le strisce di prosciutto e le foglie di lauro. Aggiungere il vino, l'olio, qualche cucchiaiata d'acqua e salarle quanto basta. Cuocere a fuoco lento fino a far risultare ben ristretto il sugo. Servire caldo.